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保证食品安全的规章制1

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保证食品安全的规章制度
一. 从业人员健康体检与培训制度
1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参 加工作的人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。活动性肺 结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不 得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡检出患有以上“五病”者,要立即将其调离原岗位,禁忌 症患者及时调离率 100%。 5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。 6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识 培训并考核合格后,方可从事食品生产。经营、餐饮工作。 7、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法*逃呐嘌 以及卫生操作技能培训。 8、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档,以备查验。

二. 加工经营场所设备设施清洁消毒维修保 养制度
1. 操作间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴 整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。 2、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常, 立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位 存放。。 4、操作间按专用要求进行管理,要做到五专(专用房间、专人 制作、专用工具容器,专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人 员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行 5、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消 毒、洗刷保洁设备。 6 每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 7、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫 生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面 光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及 时放入保洁柜密闭保存备用。 8、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识,要经常擦洗消毒, 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

三. 食品.食品添加剂.食品相关产品索证索 票.进货查验和台账记录制度
1.采购员要求认真学*有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购 索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包 装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产 品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食 品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、

超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、 冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食 品等,均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格 证,进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合 格证书 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品油污检验合格证明, 并做好记录。 8、使用的食品添加剂必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标 准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法的 食品添加剂不得使用。 9、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证 明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证 明。 10、食品添加剂使用必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意 扩大使用范围和使用量。 11、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添 加剂。 12、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食 品添加剂。

四.餐厨废弃物处置管理制度
1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油 脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

3、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃 油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、 种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收 货人签字等,并长期保存。

5、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂

五.投诉受理制度
设立并向社会公开食品安全举报电话,食品安全管理员负责受 理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发 生食品安全事故,应立即封存导致或者可能导致食品事故的食 品及其原料、工具、设备和现场,在 2 小时之内向所在地县级 人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关 监管部门的要求采取控制措施。




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